Herstellung:
100 g Roggenvollkornmehl mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. An einem warmen Ort 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. +
Dann wieder 100 g Mehl und entsprechend Wasser zugeben, gut einrühren und erneut 24 Stunden stehen lassen. Dies so oft wiederholen, bis der Sauerteig
* däutlich säuerlich riecht
* auf der Oberfläche einen Schaum gebildet hat
* wenn man einen Löffel voll Teig genauer betrachtet, kann man unzählige winzige Bläschen erkennen.
Vermehren:
Wie oben aber zu Beginn die vorhandene Kultur mit einrühren
Aufbewahrung:
Eine kleine Menge in ein Schraubglas geben (nicht fest verschließen!) und sofort in den Kühlschrank stellen. Dann vermehren und verbacken. Es kann sein, dass sie eine leicht alkoholische Schicht bildet, diese muss nur untergerührt werden.
bis zu einem 1/2 Jahr haltbar
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